Bayramı keyifle geçirebilmek için yapılması gerekenler

Şanlıurfa İl sağlık Müdürlüğüne bağlı haliliye 1 nolu Sağlıklı Hayat Merkezi’nden Uzman Diyetisyen Hatice Demir "Kurban Bayramında beslenmeyle ilgili şu uyarılarda bulundu;

Bilindiği üzere Kurban Bayramı bu yıl yaz dönemi içine denk geliyor. Sıcaklıklar arttığı için özellikle obezite, hipertansiyon, kalp damar rahatsızlığı olan diyabeti olan hiperkolestrol, hiperlipidemisi olan bireylerin kırmızı et tüketimine ve bazı şeylere dikkat etmeleri gerekiyor.

 Mide, bağırsak hastalığı gibi sindirim problemi yaşayan bireylerin etleri 24 saat dinlendirdikten sonra tüketmeleri sağlıkları için daha yararlı olacaktır. Sakatatlar yağlı etler, kolesterol trigliserit bakımından yüksek doymuş yağ miktarı yüksek olduğu için obez, hipertansiyon, kalp, damar rahatsızlığı, diyabet gibi rahatsız olan bireylerin bunları tüketimden sakınmaları kaçınmaları gerekiyor. Az yağlı ya da yağsız etleri kısıtlı miktarda aşırıya kaçmadan tüketmeliler. Miktar kadar pişirme yöntemleri de bizim için önemli. Özellikle kızartma kavurma yerine haşlama, fırında veya ızgarada pişirme yöntemleri tercih edilmeli. Etlerin içerisinde zaten yağ olduğu için et yemeklerine ekstradan yağ kullanmaya gerek yok. Etler yağsız bir şey. Kendi yağıyla pişirilmesi gerekiyor. Etler Proteinden zengin olduğu gibi vitamin mineralden de zengindir. Ancak “e ve “ vitamini içermiyorlar.  O yüzden etleri sebzelerle pişirebiliriz veya et yemeklerin yanında salatalar gibi çiğ sebzeler tüketilebilir.

 Şanlıurfa ilimizde geleneksel olarak mangal yoğun bir şekilde yapılmakta. Mangal yaparken et ile ateş arasında belli bir mesafenin olması gerekiyor. Etin yanmaması kömürleşme olmaması için ve bir yararın azalması için o mesafeyi ayarlamak gerekiyor. 10, 15  santim kadar olması gerekiyor. Etleri çok yüksek ısıda çok hızlı bir şekilde pişirildiğinde proteini hızlıca katılaşıyor besin değerini kaybediyor. Çok çiğ veya az pişmiş olduğu zaman da bazı hayvan hastalıklarına sebep olabiliyor. O yüzden etleri pişirirken uygun sürede yavaş yavaş dinlenerek pişmesini de sağlık açısından daha iyi olacaktır. Saklama koşulları için büyük parçalar halinde saklamak yerine buzdolabında küçük tek yemeklik şeklinde ayarlanarak birer yemeklik şeklinde poşetlere konulabilir. Eksi 2 derecede birkaç hafta kadar eksi 18 derecede derin dondurucuda 3 aya kadar etler muhafaza edilebiliyor. Etlerin donduktan sonra çözüldüğünde hemen pişirmesi tekrarda dondurulmaması lazım.